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真空冷却方法与其它冷却方法相比较的特点
来源：本站 时间：2017/10/8 8:42:35 次数：
1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。
3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄层干燥效应：有治疗保鲜物表皮损伤或抑制扩大等独特功效。
5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。
6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。
7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。
8. 高度精准：配备精密式数显温度、湿度控制器，准确控制真空度及湿度。
9. 安全稳定：电气部分采用着名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。
真空预冷机存在的问题：（1）真空预冷设备价格较高，初始投资大。（2）对于表面积相对小的果蔬，如黄瓜、西红柿，冷却效果不理想。
10.保鲜时间长，可做到无须进冷库就直接运输，短途运输可不用保温车。
以下表是部分物品真空预冷的贮藏期与一般冷藏的情况对比（单位:天）
种类 冷库冷藏 真空预冷
菠菜 ～8 ～40
蘑菇 ～2 ～10
卷心菜 ～8 ～40
芹菜 ～8 ～40
青豌豆 ～6 ～12
鲜猪肉 ～7 ～12
真空预冷与一般冷藏比较，果蔬完好率高19.5%；失重率下降15.51%；总糖保存率高23.5%。真空预冷不仅可以对新鲜蔬果进行预冷，它还适用于预冷鲜切花，米饭，蒸制品、熟食品等等。
序号 产品 温度变化 重量变化 水分含量变化 冷却前（℃） 冷却后（℃） 冷却前(g) 冷却后(g) 失重比例（%） 冷却前（%） 冷却后（%）变化值（%）
1 试样1 62 7.9 161 151 6.21 70.96 68.10 2.86
2 试样2 62 4.1 266 247 7.14 60.35 58.80 1.55
3 试样3 70.2 8.5 361 334 7.48 71.30 67.07 4.23
4 试样4 49.8 9.6 162 154 4.94 65.70 63.12 2.58
冷却时间平均为12.5min，平均失水率2.8%（前面谈到，真空冷却的失水一般在3-5%左右），重量变化为6.44%。从上面的表格可以看出，冷却速度快、失水率等都在所要求的范围内，食品的外观和口感都保持了原有的特性。单从冷却方面来看，真空预冷完全适用于该食品生产加工中的冷却工艺。当然，我们还将进一步对实验前后的细菌及微生物的情况进行取样对比分析（如大肠杆菌等）。
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